白洋淀红心鸭蛋鉴别

我们发现白洋淀放养的鸭蛋和其它地方的鸭蛋有许多特别的地方(白洋淀红心鸭蛋的特点):
第一,蛋皮厚;磕开的鸭蛋是还带着泥土和鸭屎的生鲜蛋,蛋皮厚得真让人难以剥开。正宗白洋淀红心鸭蛋的样子
第二,蛋皮里的薄膜厚、韧性强;在剥蛋的时候,发现鸭蛋薄膜的韧性强到即使把蛋皮剥开,也能让鸭蛋保持不破不漏。
第三,蛋黄颜色呈橙红而不是“苏丹红”的艳红色;也有的鸭蛋颜色更红,但还是和“苏丹红”鸭蛋不同。
第四,蛋黄比普通鸭蛋的蛋黄个头要大得多,非常抱团,你甚至可以把蛋黄单独从碗中拿出来,而在短时间内不破。
第五,蛋黄橙红的颜色绝对一致;“苏丹红”鸭蛋通常是外红内黄或者外黄内红,而真正的白洋淀放养鸭蛋这颜色这方面是绝对一致的,当然能孵小鸭的鸭蛋还多一点点透明的乳白色,这是绝对正常的。
第六,放养鸭蛋腥味重;和别的鸭蛋相比,放养鸭蛋如果要炒着吃是不是味儿的,因为很明显这种鸭蛋的腥味要大的多。 而且鸭蛋腌制出来之后,颜色会更红。白洋淀的鸭蛋真正是红心!

以上说得是白洋淀放养的鸭蛋,而圈养的鸭蛋是不会这样的;如果有人拿圈养的鸭蛋来冒充白洋淀自然放养的鸭蛋,本文可做参考(注:白洋淀放养的鸭蛋比圈养吃饲料的鸭蛋价格贵很多)。还有一点,白洋淀真正放养的鸭子只有几块,而圈养的鸭子得有上百块,所以真正的红心鸭蛋是个新鲜物儿,产量还不是太大,供应本地还很紧张呢!所以想要真正放养红心鸭蛋的一定要提前打电话预定,尤其要的数量多的时候。白洋淀当地产的青皮鸭蛋

正宗的白洋淀“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄蛋清黄白分明,蛋黄呈橘黄色,分层次,有沙性,切开后有油渗出,口感绵香,不咸不淡,营养价值较高。有害的“苏丹红”鸭蛋蛋黄蛋清颜色不分明,蛋黄呈鲜红色,颜色不自然,不分层次,不带沙性,口感较硬。此外,把问题“红心”鸭蛋切开两瓣,20分钟后,蛋黄会有褪色现象,最中间的芯部会由红色变成黄色。